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Falda rellena en gelatina

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Ingredientes

  • 900 g de falda de ternera,
  • 100 g de mortadela
  • 100 g de ternera picada
  • perejil,
  • 50 g de pan rallado,
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • dos huevos
  • un cuarto de litro de leche
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • una cebolla
  • dos zanahorias pequeñas
  • tres ramas de apio
  • un cubito de caldo
  • una pastilla de gelatina.

Procedimiento

Con un cuchillo afilado se abre la falda en forma de bolsa. En un cuenco se pone la mortadela y el perejil picados, la carne de ternera picada que se habrá pasado unos instantes por la sartén con un poco de mantequilla fundida, el pan y el queso rallado, la sal, la pimienta y los huevos batidos, mezclando bien los ingredientes. En un cazo pequeño se hace fundir una nuez de mantequilla, se le añade la harina y en cuanto ésta empieza a dorarse, se diluye con la leche, removiendo hasta que la bechamel haya espesado, se agrega al compuesto ya preparado y se rellena la bolsa que forma la falda, cosiéndola luego con hilo incoloro. Se pone la carne en una olla y se cubre completamente con agua; se añaden la cebolla, las zanahorias, el apio, el cubito de caldo y un puñado de sal. Se deja cocer durante dos horas. Se escurre y se deja enfriar. Se corta a rodajitas y se recubre enteramente con gelatina. Guárdese en el frigorífico hasta que la gelatina esté consolidada.

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