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Faisanes o poulardas II

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(6 personas)

Ingredientes

  • 1 faisán de 2 kg. (o una poularda)
  • 1 cucharada sopera rasada de pan rallado
  • 4 lonchas finas de tocino veteado
  • 100 gr. de jamón serrano en cuadraditos
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 2 zanahorias medianas (100 gr.)
  • 11⁄2 vasos (de los de agua) de caldo de cocido (o agua y unas pastillas de Gallina Blanca, Starlux, etc.)
  • 1 lata pequeña de guisantes (100 gr.)
  • sal

Procedimiento

Se arreglan igual que los pollos . Una vez flameado, etc., se sala por dentro y por fuera y se atan las lonchas de tocino en el lomo y la pechuga. Se unta con la punta de los dedos con la manteca de cerdo, se coloca en una besuguera y se mete a asar a horno mediano durante 3⁄4 de hora, igual que un pollo, dándole la vuelta de vez en cuando. Después de asado el faisán, se le quita el tocino y se trincha. Se ponen los trozos en una cacerola con la salsa que haya soltado, se rocía con el caldo y se le añade el jamón en cuadraditos, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas y el pan rallado. Se ponen a fuego mediano lento. Cuando las zanahorias están tiernas (más o menos 30 minutos), se agregan los guisantes, se dejan unos 5 ó 10 minutos para que se calienten bien y se sirven en una fuente. Se puede adornar la fuente con champiñones frescos , o unos fondos de alcachofas, rehogados con un poco de aceite y espolvoreados con perejil picado. Nota.-Las poulardas, siendo más tiernas, tienen que hacerse durante menos tiempo.

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