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Estofado picante

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Ingredientes

  • 800 g de carne de buey
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de alcaparras
  • 30 g de pepinillos en vinagre
  • perejil
  • dos ramas de apio
  • un puerro
  • algunas hojitas de salvia
  • una ramita de romero
  • un vaso de vino tinto
  • una cucharada de extracto de tomate
  • dos dedos de coñac
  • sal
  • pimienta.


Procedimiento

Se corta a trozos un pedazo de jarrete de buey y se sofríe en una cazuela con mantequilla. Se pican finamente las alcaparras, los pepinillos, el perejil, el apio, el puerro, la salvia y las hojitas del romero y se incorpora todo a la carne, ya bien dorada. Se sazona con sal y se mezcla bien a fin de que cada pedazo de carne ac quiera sabor. Se añade un vaso de vino tinto y, cuando el vino s ha evaporado, se cubre la carne casi enteramente con agua caliei te, en la cual se habrá disuelto previamente el extracto de tomate se tapa y se deja cocer durante treinta minuto^, se añade enton ces el coñac y se prosigue la cocción durante horas y media, vigi lando de vez en cuando que la carne no se pegue. En caso de que esto ocurra se añade un vaso de agua.

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