Estofado de cerdo a la romañola

Ingredientes

• 700 g de lomo de cerdo,
• 500 g de tomates maduros,
• 400 g de setas silvestres,
• 50 g de mantequilla
• 250 g de cebollitas
• perejil
• algunas hojitas de albahaca. Una zanahoria
• dos ramas de apio
• medio vaso de aceite
• sal
• pimienta
• un diente de ajo.

Procedimiento

Se pican finamente una cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y se doran en mantequilla y aceite a fuego lento, a ser posible en cazuela de barro. Tras algunos minutos se añade el lomo cortado en gruesos pedazos y se rehoga. Mientras tanto se rascan las setas, se limpian con un trapo húmedo y se cortan a rodajitas. Se pican el perejil y la albahaca, se pelan las cebollitas y se lavan. Se escaldan los tomates en agua hirviendo, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan a pedazos. Se echan todos estos ingredientes en la cazuela de la carne, se mezcla y se moja con un poco de agua caliente. Se prosigue la cocción durante una hora y media v se sirve la carne acomoañada con las verduras rociadas con su jugo.