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Estofado a la campesina

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Ingredientes

  • 1 kg de cadera de buey,
  • 300 g de cebollitas
  • 300 g de zanahorias pequeñas
  • 100 g de tocino entreverado
  • dos dientes de ajo
  • tomillo
  • algunas hojas de laurel
  • una pizca de nuez moscada
  • sal
  • pimienta
  • un vaso de vino tinto
  • un decilitro de aceite.

Procedimiento

Se corta la carne a gruesos pedazos que se ponen en un recipiente a ser posible de barro, se sazonan con sal, pimienta y la nuez moscada, se añade el tomillo, el laurel y un diente de ajo. Se cubre con el vino y se deja marinar durante algunas horas, dando a menudo la vuelta a los pedazos de carne. En una cazuela se sofríen en aceite el tocino y el ajo bien picados y los pedazos de carne tras haberlos escurrido de la marinada. Cuando la carne haya tomado color, se rocía con la marinada y se deja estofar, durante tres horas, a fuego lentísimo. Unas horas antes de terminar la cocción se añaden las cebollitas y las zanahorias cortadas a pedazos. Se sirve bien caliente.

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