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Espalda y mano de ternera braseadas

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Ingredientes

  • 1 kg de espalda de ternera deshuesada
  • media mano de ternera
  • 100 g de tocino
  • dos cebollas
  • medio vaso de aceite
  • 750 g de zanahorias
  • 40 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

En una cazuela con aceite y mantequilla se sofríe el tocino cortado a pedacitos, se retira luego y se añade la carne; se deja dorar agregando después la cebolla, cortada en finas rodajas, y la mano de ternera. Se deja cocer unos diez minutos. A continuación se vuelve a meter el tocino en la cazuela y se prosigue la cocción durante unas dos horas, a fuego moderado y con el recipiente bien tapado, procurando que las cebollas no se peguen en el fondo de la cazuela, y rociando con algunos cucharones de agua caliente. Finalmente se añaden las zanahorias, bien raspadas y finamente cortadas y se salpimenta. Se deja cocer una hora más a fuego lentísimo añadiendo, en caso necesario, más agua caliente.

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