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Espárragos con crema

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Ingredientes

  • 1 kilo de espárragos
  • 3 yemas de huevo
  • 100 cc de crema de leche batida
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Ciboullette

Procedimiento

Pelar los espárragos y atarlos en pequeños manojos. Ponerlos a hervir en agua salada durante unos 20 minutos (el tiempo de cocción depende del grosor de los espárragos). Estarán cocidos cuando la punta ceda si la apretamos con los dedos. Una vez cocidos ponerlos en un plato y cubrirlos con papel absorbente para eliminar la humedad. A parte, preparar la crema de la siguiente forma: Batir los huevos junto con la crema de leche y poner la mezcla al baño-maría, agregarle jugo de limón y mezclar. Calentar un poco y añadir el ciboulette finamente picado. Servir junto con los espárragos calientes.

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