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Escalopines Rellenos a la Bordalesa

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Procedimiento

Preparar seis bifes de lomo o de nalga de ternera, dejándolos lo más finos que se pueda; condimentarlos con sal y pimienta.

Poner el contenido de una latita de jamón del diablo en un plato sopero, agregarle una yema, una cucharada de queso rallado, media cucharada de perejil picado, revolver bien y untar con esto la parte superior de los bifes, doblarlos por la mitad, prenderlos con unos palillos, pasarlos por harina, después por huevo batido y freír- los en aceite caliente a fuego no muy fuerte, para que puedan cocinarse bien por dentro.

Preparar una salsa bordalesa.

Preparar una latita de arvejas, escurrirlas y pasarlas por manteca caliente, dejándolas un momento al calor.

Una vez todo preparado, se acomodan en una fuente los escalopincs, se cubren con la salsa y alrededor se acomodan las arvejas.

Este plato se sirve bien caliente, pudiendo acompañárselo con arroz blanco, con un poco de manteca o puré de papas.

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