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Escalopes de Ternera con Salsa de Tomate

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Procedimiento

Preparar seis lindos bifes de nalga de ternera, aplastarlos un poco, condimentarlos con sal y pimienta; pasarlos por harina, después por huevo batido y freírlos en aceite bien caliente.

Preparar un puré con un kilo de papas, al que se le agregará una yema, 50 grs. de manteca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, colocarlo en una manga con boquilla calada y hacer un zócalo en una fuente.

Preparar una salsita de tomate: poner en una sartén una cucharada de manteca, calentar y dorar en ello una cebolla cortada en rodajas, agregarle después tres tomates pelados y cortados en rebanadas, dejar cocinar un poco, condimentar con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar, añadirle una hoja de laurel y dejar hervir diez minutos. Colocar les escalopes bien calientes en el medio de la fuente en que se hizo el zócalo de puré. Cubrirlos con la salsa y servir bien caliente acompañados de rodajas de limón.

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