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Procedimiento

Sacar ostras de sus valvas y calentarlas en una pequeña cazuela con su propia agua; apenas empiece a hervir, retirarlas del fuego, enjuagarlas y desbarbar. Hervir y enjuagar las cigalas y gambas necesarias. Dejarlas enfriar. Preparar una salsa con un poco de mayonesa, crema de leche, jerez, mostaza, sal y paprika. Poner en cada media valva una ostra, una cola de cigala y alguna gamba. Recubrir con la salsa. Disponerlo en un plato adornado con medias rodajas de limón y salpicar cada valva con un poco de perejil triturado. Servir aparte una ensalada de apio cortado en juliana, muy blanco.

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