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Entremés primaveral

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Ingredientes

  • Cuatro huevos duros
  • dos lechugas
  • cuatro tomates no demasiado grandes maduros del mismo tamaño
  • un tubito de mayonesa
  • un pimiento rojo
  • un pimiento amarillo en aceite
  • 100 g de aceitunas negras
  • dos zanahorias
  • 50 g de alcachofas en aceite
  • 100 g de filetes de anchoa
  • medio vaso de aceite
  • un limón
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se deshojan las lechugas y se lavan, se secan y con las hojas mejores se tapiza una fuente. Los tomates, cortados por la mitad y libres de semillas, se disponen en el plato en forma de corona; en el centro de cada tomate se coloca medio huevo, con la parte cortada hacia arriba, y se decoran con zanahorias ralladas y aceitunas negras deshuesadas y picadas. Se cortan los pimientos en tiritas, que se disponen, en forma de estrella, en el centro de la fuente; las alcachofas se abren como flores y se colocan, de pie, entre los tomates; los filetes de anchoa, enrollados y rellenos de mostaza, se distribuyen de modo simétrico. En el momento de servir se condimenta con una mezcla bien ligada de aceite, limón, sal y pimienta.

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