Entremés primaveral

Ingredientes

• Cuatro huevos duros
• dos lechugas
• cuatro tomates no demasiado grandes maduros del mismo tamaño
• un tubito de mayonesa
• un pimiento rojo
• un pimiento amarillo en aceite
• 100 g de aceitunas negras
• dos zanahorias
• 50 g de alcachofas en aceite
• 100 g de filetes de anchoa
• medio vaso de aceite
• un limón
• sal
• pimienta.

Procedimiento

Se deshojan las lechugas y se lavan, se secan y con las hojas mejores se tapiza una fuente. Los tomates, cortados por la mitad y libres de semillas, se disponen en el plato en forma de corona; en el centro de cada tomate se coloca medio huevo, con la parte cortada hacia arriba, y se decoran con zanahorias ralladas y aceitunas negras deshuesadas y picadas. Se cortan los pimientos en tiritas, que se disponen, en forma de estrella, en el centro de la fuente; las alcachofas se abren como flores y se colocan, de pie, entre los tomates; los filetes de anchoa, enrollados y rellenos de mostaza, se distribuyen de modo simétrico. En el momento de servir se condimenta con una mezcla bien ligada de aceite, limón, sal y pimienta.