Entremés de atún fresco

Ingredientes

• 500 g de atún fresco en un trozo
• limón
• dos hojas de laurel
• un puñadito de perejil
• una zanahoria rallada
• medio vaso de aceite
• un diente de ajo
• un puñadito de alcaparras
• ocho rebanadas de pan de molde.

Procedimiento

Se cuece el atún, entero, como si fuera un pedazo de carne, en una cazuela con agua caliente salada, una rodaja de limón, dos hojas de laurel, una zanahoria y un ramito de perejil. Se deja hervir durante un cuarto de hora, luego se quita del agua y se rehoga en una cazuela con un chorrito de aceite. Se aparta luego del fuego, se deja enfriar y, seguidamente, se corta a rodajas, colocando una encima de cada rebanada de pan. Aparte se prepara una salsita con el aceite, el limón, el ajo, el perejil y las alcaparras, todo bien picado y mezclado, y se cubre cada canapé con una cucharadita de esta salsita. Se cubre con otra rebanada de pan y se fijan los emparedados con un palillo.