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Ensalada de sardinas y arroz al estilo marroquí

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Marruecos.

Preparación: 20 minutos. Cocción: 50 minutos (sin contar el tiempo de reposo). Calorías por persona: 455 aprox. ¿Cuándo servirla?: como primer plato o como cena. Bebida: cerveza fría.

Ingredientes

  • 150 grs. de arroz de granza larga
  • Sal
  • 3/4 l. de agua
  • 50 grs. de guisantes (congelados)
  • 2 latas de sardinas en aceite, sin piel ni espinas (320 grs.)
  • 1 lata de palmitos (220 grs.)
  • 2 pimientos (240 grs.)
  • 2 pepinillos en vinagre (120 grs.)

Para la marinada:

  • 3 cucharadas del aceite de las sardinas (50 grs.)
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 punta de pimentón dulce
  • 1 punta de mejorana seca
  • 1 punta de azafrán


Procedimiento

Echar el arroz en un colador y lavarlo con agua fría del grifo. Poner el agua salada a hervir en una olla. Agregar el arroz, dejar que dé un hervor y dejarlo cocer por espacio de 20 minutos a fuego lento.

Si fuera preciso, descongelar los guisantes. Mientras tanto, escurrir por separado los palmitos y las sardinas, recogiendo el aceite de las mismas. Partir los pimientos por la mitad, limpiar, lavar y secarlos con un paño o una toallita de papel y cortarlos a tiras de 5 cm. Cortar los pepinillos a cuadraditos pequeños.

Escurrir el arroz hervido en un colador, lavarlo con agua fría y dejarlo escurrir y enfriar. Escurrir igualmente los guisantes en un colador. Cortar los palmitos en rodajas finas.

Preparar la marinada, mezclando en una fuente el aceite de las sardinas, el zumo de limón, sal, pimienta, azúcar, pimentón, mejorana y azafrán. Agregar el arroz, los guisantes, los palmitos, los pimientos y los pepinillos y mezclar el conjunto.

Partir las sardinas por la mitad y mezclarlas suavemente con el resto. Tapar la fuente y ponerla en la nevera, dejándola reposar por espurio de 60 minutos. Disponer la ensalada en una fuente, rectificar —si fuera necesario— la sal y demás especies y servirla en seguida.

NOTA: En principio ludas las especies pueden ser cocidos junto con la comida. En el caso de la pimienta de Cayena, sin embargo, es preferible no cocerla, ya que se vuelve fácilmente amarga, sino añadirla poco antes de servir el plato.

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