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Ensalada a la moda de alba

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Procedimiento

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas de lechuga blanca, bien lavadas y enjutas; situar encima de ellas montoncitos, a partes iguales, de puntas de espárragos verdes hervidos, escurridos y enfriados; bastoncitos de pencas de apios blancos y pedazos de trufa. Sazonar con "citroneta" (aceite, zumo de limón, sal y pimienta), completada con un poco de crema líquida de leche.

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