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Endibias a la crema

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Ingredientes

PARA 6-8 PERSONAS

  • Doce endibias muy cerradas, frescas, blancas, de un peso medio de 60 g cada una (las que pesan más son apropiadas para ensalada)
  • 4 dl de salsa bechamel ligera
  • Seis cucharadas de crema líquida de leche
  • 100 g de mantequilla
  • El zumo de medio limón

Procedimiento

Eliminar las hojas marchitas e igualar las extremidades y los tronchos; lavar bien las endibias estirando ligeramente las hojas para eliminar eventuales granos de arena. Untar con mantequilla una cacerola, poner en ella las endibias, sazonarlas con un poco de sal fina, bañar con algunas cucharadas de agua fría y con el zumo de limón, y añadir el resto de la mantequilla a pedacitos. Colocar la cacerola en el hornillo y hacerla hervir; poner encima un papel untado con mantequilla, taparla y trasladarla al horno, cociendo a fuego moderado durante 40 minutos. Apartar la cacerola del fuego, sacar el papel y echar sobre las endibias la bechamel; volver el recipiente al hornillo y rehogar durante otros 20 minutos. Retirar la cacerola del fuego y con un tenedor pasar las endibias bien escurridas a una fuente caliente; añadir a la salsa la crema de leche y un pellizco de sal, removiendo; así que tienda a hervir, verterlo sobre las endibias. Normalmente, una hortaliza a la crema debe terminar la cocción con la crema necesaria para que quede recubierta con ella; de la cantidad inicial, la crema debe resultar reducida a la mitad. En esta preparación, la bechamel quedará disminuida a la mitad.

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