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Empanada uruguaya

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Ingredientes

  • 225 g de harina
  • 3 yemas de huevo
  • 70 g de aceite de oliva
  • 150 g de agua templada,
  • 500 g de espinacas
  • una pizca de pimienta
  • una pizca de nuez moscada
  • dos cucharaditas de sal
  • cuatro cucharadas de queso parmesano rallado
  • cuatro huevos
  • 20 g de mantequilla.

Procedimiento

Se trabaja la harina con las yemas de huevo, tres cucharadas de aceite y algunas cucharadas de agua templada hasta obtener una masa blanda y elástica. Se cubre entonces con una servilleta y se deja reposar durante diez minutos. Se extiende a continuación la pasta en una hoja delgada y se pinta con aceite. Se corta la pasta en dos partes cuadradas y se cubre con una de ellas el fondo de una tartera untada con mantequilla. Aparte, se cuecen las espinacas con un puñado de sal y sin agua, se escurren y se condimentan con pimienta, nuez moscada y queso parmesano rallado. Se extiende una capa de espinacas en la tartera ya preparada y con una cuchara se practican cuatro agújeritos, en los cuales se deposita un huevo entero sazonado con sal. Se cubre todo con la otra hoja de pasta, cerrando cuidadosamente los bordes; con un cuchillo se divide la empanada en cuatro partes, de modo que cada una contenga su huevo correspondiente, y se pone a cocer en el horno, durante 35 minutos, a fuego moderado. Las empanadas deben tener, al sacarlas del horno, un color dorado. Se sirven lo mismo calientes que frías.

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