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Empanada de Cantimpalos

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Una empanada de pasta fonsé o quebrada envolviendo un chorizo de Cantimpalos.


INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 5 gr. de sal
  • una yema de huevo
  • una cucharadita de levadura royal
  • medio decilitro dé agua templada
  • un chorizo de Cantimpalos (de unos 200 gr. de peso)
  • una o dos cebollas blancas.


Procedimiento

Pásese la harina por un tamiz y colóquese en un mármol en forma de círculo. En el centro pónganse la manteca de cerdo, la yema de huevo, la levadura royal, la sal y el agua templada. Amásese toda hasta obtener una bola de pasta que no se pegue a las manos (podrá necesitar más agua o harina de las indicadas). Póngase esta pasta en un plato, tápese con una servilleta ligeramente humedecida con agua fría y déjese reposar, cuando menos, durante una hora. Mientras tanto prepárese el relleno: háganse asar las cebollas al horno; luego quítese la piel al chorizo y póngase, junto con las cebollas, a rehogar por breves instantes en una sartén con una cucharada de manteca de cerdo o aceite fino.


Una vez reposada la pasta póngase encima de un mármol espolvoreado con harina; espolvoréese ligeramente la pasta y estírese con el rollo de pastelería hasta dejarlo del grueso del canto de un duro. Póngase entonces la mitad de la cebolla en el centro de la pasta, colóquese encima del chorizo, cúbrase bien con la cebolla restante (el chorizo ha de quedar perfectamente envuelto en la cebolla). Fórmese un pastel, cerrando los extremos en forma de almohadón (para que se pegue bien la pasta humedézcanse con agua fría los extremos). Píntese por encima con huevo batido y háganse en el pastel unos adornos en forma de cordón, hojas o rosas con los recortes de pasta. Hecho esto póngase esta empanada en una placa de pastelería y cuézase a horno moderado por espacio de unos cuarenta y cinco o cincuenta minutos. Una vez horneado métase en una cacerola, tapándola para que sude y revenga la pasta.


NOTA.—Pueden hacerse individuales.

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