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ESPÁRRAGOS A LA MILANESA (CALIENTES)

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Procedimiento

Escoger hermosos espárragos de jardín; limpiarlos y cocerlos como se ha descrito en la PREPARACIÓN INICIAL DE LOS ESPÁRRAGOS. Desatarlos, ponerlos en una fuente ovalada bien caliente, espolvorearlos con buen queso de Parma rallado y rociarlos con mantequilla color de avellana. Guarnecer con huevos fritos con mantequilla en la sartén, después de rociarlo todo con abundante mantequilla color de avellana y un poco de pan rallado (10 g de pan rallado por cada 50 g de mantequilla).

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