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Dueto de café

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Ingredientes

16-20 porciones

  • 2 tazas de galletas de chocolate
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 barrita de 90 g (3 cdas) de mantequilla derretida
  • 1/2 kg (1 lb) de queso crema a temperatura ambiente
  • 250 g (1/2 lb) de queso fresco molido
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 huevos
  • 2 yemas
  • 1 taza de crema espesa
  • 4 cucharadas de calé soluble disuelto en 3 cucharadas de agua caliente

Para la cubierta

  • 1 bote de betún comercial sabor vainilla
  • 3 cucharadas de calé soluble

Procedimiento

En un tazón combina las galletas molidas con el azúcar y la mantequilla para hacer una pasta compacta; cubre el fon do de un molde rectángular de 35 x 30 cm y refrigera mientras haces la crema de queso.

Bate a velocidad media los quesos y cuando adquieran consistencia cremosa, agrega el azúcar gradualmente y sin dejar de batir, hasta que la mezcla esté ligera y esponjada.

Espolvorea la harina, bate para integrarla, añade los huevos y las yemas uno cor uno (bate bien después de cada adición).

Baja la velocidad, vierte el café y la crema, y bate bien.

Coloca la preparación en el molde y hornea durante 45 minutos a 180°C (350°F). Apaga el horno y deja reposar el pay adentro y con la puerta cerrada durante 35 minutos más.

Saca el pay, espera a que enfríe un poco, cúbrelo con papel encerado y refrigera, de preferencia, durante la noche.

Para hacer la cubierta: disuelve el café en 2 cucharadas de agua caliente y bátelo con el betún hasta lograr una consistencia suave y untable. Ponlo en una manga pastelera con duya rizada y cubre la superficie del pay.

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