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DISCOS DE SÉMOLA AL PARMESANO

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Procedimiento

Calentar en un perol medio litro de leche y en cuanto empiece a hervir echarle en forma de lluvia y con mucha lentitud, con el objeto de que no se formen grumos, 80 g de sémola de trigo. Cocer suavemente por espacio de unos quince minutos, lo cual dará como resultado una pasta espesa, que se sazonará con sal y nuez moscada. Añadirle un huevo batido, una cucharadita de mantequilla y dos cucharadas soperas de queso de Parma rallado (en su defecto puede emplearse el de Gruyere o de otra clase). Una vez todo amalgamado, extender la pasta encima de una plaquita engrasada con mantequilla, procurando que quede el todo por un igual y dándole el espesor de un centímetro, cosa que se logra ayudándose con la hoja plana de un cuchillo o una espátula, que se sumerge en agua caliente. Dejar que se enfríe y luego cortar la pasta a discos mediante un cortapastas o un vaso de unos cinco centímetros de diámetro. Los discos que se van cortando se pasan luego por queso rallado, huevo batido y miga de pan rallada. Momentos antes de servirlos, freírlos en abundante aceite, retirándolos de la sartén en cuanto hayan alcanzado una atractiva tonalidad dorada, y colocarlos sobre una fuentecilla tapizada con una servilleta, guarneciéndolos con perejil frito. Al mismo tiempo, y en servicio aparte, ofrecer una salsera con salsa de tomate.

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