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Cuarto de cordero al asador con perejil

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Procedimiento

Mechar un cuarto de cordero con filetitos de lardo, sazonarlo con sal y pimienta, untarlo bien de mantequilla derretida, pasarlo por miga de pan rallada, envolverlo con un papel blanco untado con mantequilla y empezar la cocción al asador. A media cocción sacar el cordero del asador, retirar el papel y empanar por segunda vez añadiendo a la miga de pan rallada algo de sal y perejil picado muy fino; continuar la cocción en el asador pero sin papel, untando frecuentemente el cordero con su fondo y mantequilla derretida. Servirlo con una salsa picante.

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