Cuajada “a la vista” con frutas rojas y petalos

Ingredientes

PARA LA JALEA:

• 50 gr. de grosellas
• 50 gr. de mirtillos
• 50 gr. de fresas del bosque
• 50 gr. de fresas
• 50 gr de arándanos
• 50 gr de miel
• 50 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina

PARA LOS PÉTALOS:

• 4 flores de Borraja
• 1 orquídea
• 4 flores de pensamiento

Procedimiento

PARA EL CUAJO NATURAL:

Se coloca le leche a hervir con una pizca de sal. Una vez hierva se retira del fuego y se introduce un quemador al rojo vivo. Se va probando al punto del quemado. Se retira y se reserva.

PARA LA JALEA:

Se juntan todos los ingredientes al fuego (menos la gelatina) y se cuece a fuego muy muy suave, durante una hora. Se cuela con ayuda de una estameña y se añade la gelatina previamente remojada. Se disuelve y se pone en vasitos. Se reserva.

PRESENTACIÓN:

Se colocan los pétalos en los vasitos y se añade a cada vaso dos gotas de cuajo natural de farmacia. Se templa la leche a 50º y se introduce en una jarra. En la mesa el camarero coloca el vaso delante del cliente y añade la leche a 50º al vasito. Sin tocar el vaso la leche se cuaja en unos minutos.