Cuajada “a la vista” con frutas rojas y petalos
Ingredientes
PARA LA JALEA:
- 50 gr. de grosellas
- 50 gr. de mirtillos
- 50 gr. de fresas del bosque
- 50 gr. de fresas
- 50 gr de arándanos
- 50 gr de miel
- 50 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
PARA LOS PÉTALOS:
- 4 flores de Borraja
- 1 orquídea
- 4 flores de pensamiento
Procedimiento
PARA EL CUAJO NATURAL:
Se coloca le leche a hervir con una pizca de sal. Una vez hierva se retira del fuego y se introduce un quemador al rojo vivo. Se va probando al punto del quemado. Se retira y se reserva.
PARA LA JALEA:
Se juntan todos los ingredientes al fuego (menos la gelatina) y se cuece a fuego muy muy suave, durante una hora. Se cuela con ayuda de una estameña y se añade la gelatina previamente remojada. Se disuelve y se pone en vasitos. Se reserva.
PRESENTACIÓN:
Se colocan los pétalos en los vasitos y se añade a cada vaso dos gotas de cuajo natural de farmacia. Se templa la leche a 50º y se introduce en una jarra. En la mesa el camarero coloca el vaso delante del cliente y añade la leche a 50º al vasito. Sin tocar el vaso la leche se cuaja en unos minutos.