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Croquetas delicadas

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Ingredientes

  • 300 g de tapa de ternera picada
  • 50 g de mantequilla
  • dos huevos
  • tres filetes de anchoa
  • 50 g de alcaparras
  • un manojo de perejil
  • algunas hojas de albahaca
  • pan rallado
  • un cubito para caldo
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • una cucharada de harina


Procedimiento

Se pasa la carne por una sartén con un poco de mantequilla. Aparte se prepara una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y un cuarto de litro de caldo preparado con el cubito. Cuando ha espesado se aparta del fuego, se añaden las anchoas chafadas, las alcaparras, una yema de huevo, el perejil y la albahaca picados, el parmesano rallado y, en último lugar, la carne. Con esta pasta se preparan unas croquetas del tamaño aproximado de un huevo, se enharinan, se pasan por huevo batido y el pan rallado y se fríen en aceite hirviendo. Se sirven bien calientes, tras haber hecho escurrir la grasa, depositándolas sobre una hoja de papel secante.

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