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Croquetas de pollo

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[para 4-6 personas]

Ingredientes

  • 300 gramos de carne de pollo (desprovista de piel, grasa y huesos) cortada a dados
  • 150 g de setas hervidas y cortadas a dados
  • 6 dl de salsa bechamel
  • tres yemas de huevo
  • 30 g de mantequilla
  • huevo batido
  • miga de pan rallada
  • un poco de harina
  • salsa de tomate u otra, a placer.


Procedimiento

Poner la salsa bechamel en una cacerola, reducirla un tercio a fuego vivo; incorporar el pollo y las setas y ligar el conjunto fuera del fuego con las yemas de huevo ligeramente saladas; extender la pasta obtenida en una fuente, untar la superficie con mantequilla y dejar enfriar por completo. Dividir en trozos de unos 25 g (de 60 a 70 si se sirven como entrantes), darles la forma deseada; enharinar, pasar por huevo batido y rebozar con la miga de pan rallado. Al ir a servir las croquetas cocerlas como ya se ha descrito. Se sirven acompañadas de la salsa.

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