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Croquetas de la abuela

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Ingredientes

  • 600 g de carne picada de buey
  • 80 g de mantequilla
  • tres huevos
  • 50 g de queso parmesano
  • un panecillo duro
  • una cucharada de harina
  • un cuarto de litro de leche
  • aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Con la harina, la mitad de la mantequilla y la leche se prepara una bechamel más bien espesa. Aparte se amalgama bien la carne picada, sazonada con sal y pimienta, con dos huevos y el parmesano rallado. Se forman luego unas croquetas del tamaño de un albaricoque. Que se pasan por el huevo batido y luego por la harina. El resto de la mantequilla se añade al aceite de la sartén de los fritos y cuando está espumeante se echan las croquetas y se dejan dorar a fuego vivo. Luego se baja el fuego y se prosigue la cocción durante quince minutos. Se deja que escurran la grasa sobre una hoja de papel secante y se sirven bien calientes.

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