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Croquetas de huevo duro con salsa al marsala

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Seis huevos duros aplastados con un tenedor
  • dos yemas de huevo
  • un huevo batido como para tortilla
  • 50 g de mantequilla
  • 3 dl de salsa al marsala
  • un vaso de leche caliente
  • 50 g de setas secas, remojadas, refrescadas, bien exprimidas y trituradas
  • una cucharada de cebolla trinchada
  • harina
  • pan rallado
  • dos cucharadas de queso de Parma rallado
  • una sartén con abundante aceite
  • ramitos de perejil

Procedimiento

Poner en una cacerola la mantequilla con la cebolla y, cuando empiece a dorarse mezclarle las setas trituradas. Rehogar durante un par de minutos, después añadir a manera de lluvia una cucharada de harina, removiendo bien para que se mezcle el conjunto; al cabo de unos instantes echar a chorrito la leche caliente. Continuar la cocción a fuego moderado. Retirar del fuego la composición realizada, echarla en un recipiente, dejarla enfriar y adicionarle el queso de Parma rallado y los huevos duros aplastados; sazonar con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada, y ligar bien con las yemas de huevo. Formar croquetas con las manos, enharinarlas, pasarlas por el huevo batido ligeramente salado y después por el pan rallado, procurando que quede bien adherido. Echar las croquetas en la sartén con el aceite humeante, freirías hasta que estén "crocantes", escurrirlas y disponerlas en una fuente re¬cubierta con una blonda de papel; guarnecer con ramitos de perejil frito y servir aparte la salsa al marsala (se puede sustituir por una buena salsa de tomate).

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