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Croquetas de cigalas

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[para 4-6 personas]

Ingredientes

  • 300 gramos de colas de cigala hervidas
  • 150 g de setas cocidas (todo cortado a dados)
  • 6 dl de salsa bechamel
  • 30 g de mantequilla
  • huevo batido
  • miga rallada
  • un poco de harina
  • ramitos de perejil
  • 3 dl de salsa al marsala o salsa a la crema.


Procedimiento

En una sartén (preferiblemente una salteadora) reducir a fuego vivo la salsa bechamel a 4 dl y mezclarle los dados de cigala y de seta. Extender el compuesto resultante en capa baja en una fuente, y untar la superficie del compuesto con mantequilla para evitar que se seque y se endurezca. Dejar enfriar completamente. Depositar el compuesto en una mesa enharinada y dividir la pasta en piezas de 25 g (60 a 70 si se sirven como entrantes), dándoles la forma deseada. Enharinarlas, pasar por huevo batido y rebozar con pan rallado. Al ir a servir las croquetas cocerlas como se ha descrito anteriormente; adornar con ramilletes de perejil y ofrecer aparte la salsa al marsala o a la crema.

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