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Croquetas de caza de pluma

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[para 4-6 personas]

Ingredientes

  • 300 gramos de carne de caza (ave)
  • 150 g de setas
  • 30 g de trufas o de jamón
  • 6 dl de salsa al marsala
  • 80 g de mantequilla
  • huevos
  • miga de pan rallada
  • un poco de harina y 3 dl de salsa con trufas.


Procedimiento

Cortar la carne de caza y las trufas o jamón a dados pequeños, triturar las setas y rehogar el conjunto con 50 g de mantequilla sofrita. Retirar del fuego y añadir la salsa al marsala reducida a 4 di. Extender sobre un mármol una capa del compuesto obtenido y untar la superficie con el resto de la mantequilla; trasladar luego esta capa a una mesa previamente enharinada y dividirla en piezas de 25 g, dándoles luego la forma deseada; enharinarlas, pasarlas por huevo batido y rebozarlas con la miga de pan rallado. Se freirán como ya se ha descrito. Servir aparte la salsa con trufas.

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