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Croquetas de bacalao a la italiana

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[para 6 personas]

Ingredientes

  • 200 gramos de bacalao
  • 150 g de setas trinchadas
  • 50 g de jamón crudo
  • 300 g de puré de patatas muy espeso
  • 80 g de mantequilla
  • dos yemas de huevo
  • huevo batido
  • miga de pan rallada, muy fina
  • harina
  • perejil
  • juliana de trufa
  • 3 dl de salsa de tomate.


Procedimiento

Triturar el bacalao y mezclarlo con el jamón cortado a pedacitos y las setas. Sofreír con 50 g de mantequilla la mezcla antes indicada; retirar del fuego, incorporar el puré de patatas y ligar todo con dos yemas de huevo. Extender la pasta en una capa sobre de un mármol o una mesa (esta pasta ha de ser muy fina) previamente enharinada, untarla con el resto de la mantequilla y dividirla en trozos de 25 g aproximadamente, dando a cada uno forma de pera; enharinarlos, rebozarlos con huevo batido y luego con miga de pan rallada, y freídos como se ha descrito anteriormente. Completar las croquetas con un filete de trufa negra que representa el rabillo de la pera; adornar con perejil frito. Servir aparte salsa de tomate.

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