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Croquetas a la dieppoise

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[para 4-6 personas]

Ingredientes

  • 300 gramos de mejillones y colas de gamba
  • 150 g de setas cocidas
  • 6 dl de salsa bechamel condimentada con paprika
  • 30 g de mantequilla
  • dos cucharadas de aceite colmadas
  • ramitos de perejil
  • huevo y pan rallado
  • un poco de harina
  • 3 dl de salsa al vino blanco.


Procedimiento

Saltear y rehogar en aceite la carne de los mejillones, las gambas y las setas cortadas a dados. Reducir a fuego vivo en una cacerola (preferiblemente una salteadora) la salsa bechamel a 4 dl escasos e incorporarle los mariscos y las setas bien escurridas y ligeramente saladas. Extender el compuesto en un mármol hasta formar una fina capa; untar la superficie con mantequilla; dividirlo en trozos de 25 g y darles la forma deseada; enharinarlas, pasarlas por huevo batido y rebozarlas con pan rallado. Freirías como se ha descrito y servir aparte la salsa.

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