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Croissants II

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Ingredientes

  • 500 g de harina
  • 20 g de levadura de cerveza
  • leche
  • azúcar
  • 150 g de Mantequilla
  • un pellizco dé sal
  • un huevo.


Procedimiento

Poner 125 g de harina sobre la mesa y mezclarla con la levadura desleída con unas cucharadas de leche tibia, amasando de manera que se consiga un panecillo suave. Dejarlo reposar, cubierto con una servilleta, en un sitio tibio, hasta que ha doblado su volumen. Poner entonces la restante harina en la mesa, espolvorearla con un pellizco de sal y una cucharada de azúcar y añadir tanta leche tibia cuanta es necesaria para obtener una masa bastante suave. Trabajarla y golpearla sobre la mesa hasta que se ha vuelto elástica y consistente. Llegado este momento añadir el panecillo de levadura, amalgamando bien las dos masas. Espolvorear la mesa con harina y extender la pasta con el rodillo formando una hoja rectangular, de un par de centímetros de grueso. Esparcir por encima la mantequilla a trocitos, doblar hacia el centro los dos lados de la hoja encerrando la mantequilla y extenderla otra vez con el rodillo formando nuevamente un rectángulo que se doblará de la misma forma que la vez anterior. Repetir esta operación otras dos veces, dejando reposar la pasta entre una y otra vuelta durante diez minutos. Dejar luego reposar la masa, en un sitio caliente, hasta el día siguiente. Tomar entonces la pasta, amasarla ligeramente y dividirla en porciones que se estiran con el rodillo formando tiras. Recortar cada tira en cuadrados y dividir éstos en dos triángulos. Enrollar cada triángulo sobre sí mismo partiendo del vértice más alto, curvando ligeramente con las manos las dos extremidades. Se consiguen así unas varillas con la característica forma de medialuna. Dejarlas fermentar en un sitio caliente todavía durante una hora, luego pincelarlas con huevo batido y cocerlas en el horno a fuego fuerte, hasta que están bien doradas y brillantes.


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