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Crema vegetariana

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Ingredientes

  • Una patata
  • una zanahoria
  • una cebolla mediana
  • un calabacín
  • 50 g de espinacas
  • una lechuga y una escarola pequeñas
  • un ramito de perejil, albahaca, tomillo y apio
  • un tomate maduro
  • una cucharada de mantequilla
  • una cucharada de aceite
  • un pellizco de orégano
  • sal
  • la corteza de medio limón
  • 30 g de parmesano rallado.

Procedimiento

Mondar y cortar a daditos la patata, la cebolla, la zanahoria, el calabacín, pelar y chafar el tomate, quitándole las semillas. Colocar todo en una cazuelita, salar, añadir la corteza del limón, que se quitará a cocción terminada, añadir la mantequilla, tapar y dejar cocer durante media hora a fuego moderado. En una cazuelita colocar las espinacas bien lavadas, la escarola, la ensalada, el ramito de hierbas y el aceite. Sazonar con sal y con el orégano. Hervir durante veinte minutos con poca agua. Pasar por el chino estas verduras y añadirlas a las otras. Remover y dejar todo en el fuego durante cinco minutos. Se sirve con parmesano rallado.

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