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Crema para entremeses
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Procedimiento
En un mortero machacar 125 gramos de caviar, o de salmón ahumado o atún, añadiéndole lentamente dos cucharadas de crema de leche bien fresca y cremosa, pasar por un tamiz fino, condimentar según la naturaleza del plato a que va destinada v completar con tres cucharadas de nata. Esta crema es indicada para recubrir o acompañar platos de pescado.
