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Crema frita a la veneciana

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Ingredientes

  • 200 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • cuatro huevos
  • la corteza de un limón rallada
  • litro y medio de leche
  • dos claras
  • 100 g de pan rallado muy fino
  • un cuarto de litro de aceite.

Procedimiento

Poner en una cacerola las yemas con el azúcar y la corteza rallada de un limón; batir los ingredientes y agregar la harina diluida con la leche. Llevar a ebullición la crema hasta verla bien espesa. Verterla seguidamente sobre una tabla, nivelándola en una capa de un par de centímetros de espesor. Dejar reposar la crema durante un día entero y después cortarla formando unos rombos, que se pasan por la clara de huevo un poco batida y después por el pan rallado. Freir la crema a fuego vivo y servirla muy caliente, tras haber dejado escurrir el aceite de cocción sobre una hoja de papel secante.

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