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Crema de tomates

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Ingredientes

  • 300 g de tomates maduros
  • dos cucharadas de harina
  • una nuez de mantequilla
  • un litro de leche
  • sal
  • pimienta
  • picatostes.

Procedimiento

Se sumergen un momento los tomates, en agua hirviendo y se pelan, se les quitan las semillas y se pasan por el chino. En una cazuela se pone la mantequilla, se hace fundir, se añade la harina, siempre removiendo, y cuando el compuesto empiece a dorarse, se añade el tomate removiendo continuamente con una cuchara de madera. Se deja espesar ligeramente y luego se diluye con la leche, vertiéndola poco a poco. Se continúa removiendo, se sazona con sal y pimienta y se deja cocer, durante unos veinte minutos, a fuego moderadísimo, removiendo a menudo. Se sirve con picatostes.

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