Crema de limón

Ingredientes

• Cuatro huevos
• tres hojas de cola de pescado
• cuatro limones
• 200 g de azúcar.

Procedimiento

Batir las yemas de huevo con el azúcar en un cazo, hasta que se vuelvan espumosas. Poner la cola de pescado en una taza con agua, dejarla ablandar, estrujarla y derretirla al fuego; unirle el zumo de limón y echarlo sobre las yemas, junto con las claras batidas a punto de nieve. Verter la crema en las copas y ponerlas a enfriar en el frigorífico.