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Crema de castañas caramelizada

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 400 gr. de castañas
  • 6 yemas de huevo
  • 1/4 l. de nata
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 1 vaina de vainilla
  • Anises y una pizca de sal

PARA LA DECORACIÓN:

  • Un poco de nata montada
  • Unas gotas de brandy o ron
  • Una pizca de cacao en polvo

Procedimiento

Se cuecen las castañas en agua, con unos anises, y una pizca de sal, durante 20 minutos.

Antes de que se enfríen, se pelan las castañas, y se pasan por el pasapurés, a un bol, con un poco de su propio caldo de cocción, hasta obtener una crema.

Se ponen las yemas en otro bol, y se baten junto con el azúcar, hasta que quede bien mezclado.

Se abre la vainilla, y con un cuchillito, se rasca el interior, y se incorpora a las yemas. Se vá añadiendo la nata a las yemas, mezclando bien con una espátula. Se reparte la crema de castañas en cuatro recipientes individuales, que puedan ir al horno. Seguidamente se reparte sobre ello, la mezcla de las yemas, y se meten los recipientes al horno, previamente caliente, durante cincuenta minutos, a 100º.

Una vez transcurrido este tiempo, se sacan a temperatura ambiente. En el momento de servir, se espolvorea la superficie de la crema con el azúcar moreno, y se meten los recipientes a gratinar, al horno, o se caramelizan con la pala eléctrica, hasta que estén dorados.

Se decoran con un poco de nata montada, y unas gotas de brandy o ron, y cacao.

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