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Crema de alcachofas otra

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Ingredientes

  • Ocho alcachofas
  • 100 g de mantequilla
  • medio litro de caldo vegetal (véase la receta)
  • dos cucharadas de harina
  • medio vaso de nata
  • medio litro de leche
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano
  • un limón
  • perejil.

Procedimiento

Se deshojan las alcachofas y se les cortan las puntas, conservando solamente los fondos, los cuales se limpian cuidadosamente! De la pelusa y se lavan con agua acidulada con zumo de limón.1 se pone al fuego una cazuela con cincuenta gramos de mantequil lia y se rehogan las alcachofas durante algunos minutos; se rocían con un pequeño cucharón de caldo y se dejan estofar a fuego moderadísimo, hasta que estén bien blandas. Mientras tanto, en un cazo, con el resto de la mantequilla, la harina y la leche, se prepara una bechamel, que se vierte sobre las alcachofas ya cocidas, mezclando bien. Se deja cocer durante otros diez minutos y se pasa todo por el chino. Se añade la nata y se diluye todo con el resto del caldo. Se calienta la crema durante un momento y se sirve a la mesa en los correspondientes platos soperos, no olvidando espolvorearla con un poco de perejil picado.

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