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Crépes a la marinera

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Ingredientes

  • Cuatro huevos
  • 60 g de harina
  • dos vasos de leche
  • 70 g de mantequilla
  • 200 g de gambas
  • 500 g de mejillones
  • 50 g de gruyere
  • una copita de coñac
  • 25 g de setas secas
  • una cebolla
  • un pellizco de curry
  • medio vaso de nata
  • caldo
  • sal
  • pimienta.


Procedimiento

Poner al fuego una cacerola con la cebolla picada muy fina y 50 g de mantequilla. Cuando esté dorada añadir las setas, puestas previamente en remojo en agua templada. A los pocos minutos rociar con una taza de caldo, sazonar con sal y pimienta, y proseguir la cocción a fuego moderado durante 30 minutos. Lavar las gambas, quitarles el caparazón y pasarlas por la sartén con 40 g de mantequilla derretida. Sazonarlas con sal y pimienta, espolvorearlas con el curry, rociarlas con el coñac y dejarlas cocer durante diez minutos. Mientras tanto, abrir los mejillones poniéndolos al fuego en una cacerola sin agua, arrancarlos de sus conchas y unirlos a las gambas juntamente con medio vaso de nata en la que se habrá desleído una cucharada de harina. Rehogar durante diez minutos, transcurridos los cuales se añaden las setas con su salsa. Dejar que se evapore casi completamente el agua de cocción y retirar la cacerola del fuego. Con el resto de la harina, la leche y con los huevos batidos sazonados con sal y pimienta, preparar cuatro crépes para la receta, ver el capítulo repostería que se fríen en una sartén con un trocito de mantequilla. Rellenar cada una con la cuarta parte de la mezcla preparada, enrollarlas y colocarlas en una fuente que pueda ir al horno, previamente untada de mantequilla. Espolvorearlas con el gruyer rallado y meterlas en el horno durante diez minutos. Servirlas muy calientes.

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