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Cotechini hechos en casa

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Ingredientes

  • Dos kilos de magro de cerdo (partes sanguinosas, como el cuello, las costillas cercanas al cuello, etc., todo bien privado de nervios)
  • 1 kg de cortezas frescas muy limpias
  • 500 g de lardo fresco no salado
  • 130 g de sal fina
  • 3 g de pimienta recién molida
  • Un poco de cuatro especias
  • Una pizca de vainilla
  • Los intestinos de cerdo (gruesos) necesarios
  • Vino blanco y agua a partes iguales

Procedimiento

Mezclar el magro de cerdo, las cortezas y el lardo fresco, todo cortado a trocitos; pasarlo por el triturador, poner el picadillo en un recipiente y sazonar con sal, pimienta, las cuatro especias y la vainilla, y amalgamar bien a fin de lograr una masa homogénea. Tener en remojo durante un par de horas en el vino y agua los intestinos y rellenarlos con la preparación, evitando, al embutir, dejar espacios vacíos en cualquier punto de la tripa; atar fuertemente las dos extremidades. Así preparados los "cotechini", colgarlos (unos separados de otros) en lugar más bien caliente y luego en un sitio seco durante un mes. Los "cotechini" requieren una cocción casi imperceptible, durante unas dos horas y cuarto para un "cotechino" de 600 g, y unas cuatro horas para uno de 2 kilos.

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