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Costrada para timbales ordinarios

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Ingredientes

Para 2 costradas y las tapas respectivas:

  • 500 gramos de harina tamizada
  • 250 g de mantequilla reblandecida
  • dos huevos enteros
  • 10 g de sal
  • 1 dl de agua fría (se obtendrá alrededor de un kilo de pasta)


Procedimiento

Hacer un montículo con la harina sobre una losa de mármol y poner en el centro la mantequilla, los huevos y la sal; trabajando con los dedos, incorporar gradualmente a la harina los ingredientes, añadiendo un poco de agua a medida que la masa lo requiera. La pasta debe quedar bastante granulada, o sea que debe trabajarse lo menos posible; apenas la masa quede homogénea, envolverla en un paño y tenerla durante una hora en un lugar fresco. El reposo le hará perder buena parte de su elasticidad. Colocar la pasta sobre la mesa ligeramente enharinada y, con ayuda del rodillo, extenderla en láminas de casi 1 cm de espesor. Con algunas de ellas revestir el fondo y las paredes de dos moldes bien untados de mantequilla y con otra hacer las dos tapas; llevar los moldes al horno, poner las tapas de pasta en una plancha ligeramente engrasada y cocer a fuego moderado. Enfriar las costradas, sacarlas de los moldes y tenerlas aparte, juntamente con sus tapas, hasta el momento de emplearlas,

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