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Costrada para flan

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Procedimiento

Revestir el fondo y las paredes de un molde para flan (que se distingue del molde para timbales por su forma más baja) con hojas de pasta fina de enfondar, estiradas bastante delgadas (de 1/2 a 1 cm de espesor). Poner el molde en el horno y cocer a calor moderado. Dejar enfriar la costrada en el molde, sacarla y dejarla aparte para su empleo. Para confeccionar una costrada de 22-24 cm de diámetro, adecuada para las preparaciones siguientes, son necesarios 260 g de pasta.

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