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Costrada de cerezas

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Ingredientes

  • 500 g de cerezas negras
  • 250 g de harina más dos cucharadas
  • 200 g de mantequilla
  • dos yemas
  • medio litro de leche
  • dos copitas de kirsch
  • azúcar.

Procedimiento

Poner 250 g de harina sobre una tabla de amasar, añadir 130 g de mantequilla en pequeños trozos, amalgamando los dos ingredientes con las palmas de las manos e incorporando bien la mantequilla, tras lo cual se humedece con un poco de agua en la que se habrán disuelto 25 g de azúcar. Trabajar la pasta hasta verla elástica y seguidamente dejarla reposar tapada con un tazón. Mientras tanto preparar la crema batiendo las yemas con 100 g de azúcar, incorporarles las dos cucharadas de harina, diluir con la leche caliente y cocer la crema hasta que se espesa. Dejarla entibiar, adicionarle 50 g de mantequilla y el kirsch. Estirar la pasta y recortar un disco con el que se forra una tartera con el borde movible, previamente bien untada de mantequilla. Disponer las cerezas deshuesadas sobre la pasta y recubrirlas con la crema; doblar hacia dentro los bordes de la pasta, pellizcándolos con la punta de los dedos y cocer la tarta en el horno caliente durante unos treinta minutos.

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