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Costillitas de Cordero a la Villeroy

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Procedimiento

Se preparan ocho lindas costillitas de cordero, se les sacan los nervios, se raspa con un cuchillo la parte de arriba para que quede limpio el huesito, se aplastan luego con una cuchilla, se condimentan con sal y pimienta y se fríen en aceite. Una vez cocidas, se retiran de la sartén y se las coloca encima de un papel blanco, para que absorba todo el aceite que puedan tener.

Aparte, se pone en una cacerola o tazón enlozado una buena cucharada de manteca (8o grs.), se coloca sobre el fuego y se le agrega 8o grs. de harina; se deja cocinar un momento y se añade y¿ litro de leche; se sigue cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente con un batidor de alambre hasta que esté espesa y hierva; se retira y se agregan dos yemas, se condimenta con sal fina, pimienta y una pizca de nuez moscada; se pasan por esta salsa caliente las costillas frías, se acomodan sobre pan rallado y se dejan enfriar. Una vez frías, se pasan por huevo batido, después por pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven acompañadas de arvejas cocidas y saltadas en manteca.

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