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Costillitas de Cerdo con Lomo a la Cerveza

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Procedimiento

Sacar los huesitos a un kilo y cuarto de costillas de cerdo con lomo, atarlas con un piolín, condimentarlas con sal y pimienta, dorarlas muy bien en media taza de aceite bien caliente y agregarles un “bouquet garnie” y el contenido de una botella de cerveza blanca; tapar y dejar hervir hasta que se reduzca y la carne esté bien cocida, espesando un poco la salsita con media cucharada de fécula de papas.

Cocer el contenido de una lata de “choucroute” con tres manzanas peladas, sin semillas y cortadas en rodajitas, agregar un vaso de vino, 100 grs. de manteca, sal, pimienta y tres cucharadas de azúcar. Esta preparación debe resultar espesa.

Cocinar separadamente seis remolachas y seis nabos, formar con ello unas rosas y rociarlas con manteca caliente.

Cocer tres atados de espinacas y hacer con ello un puré.

Una vez preparado todo poner en una fuente un costrón de pan frito, sobre él el “choucroute” y el cerdo cortado en rajadas; rociarlo con su salsa y alrededor poner las rosas hechas con las remolachas y nabos y el puré de espinacas formando hojas.

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