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Costillas montmercy

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Ingredientes

  • Cuatro costillas de ternera
  • una docena de fondos de alcachofas
  • un manojo de espárragos finísimos
  • un vaso de nata
  • una taza de judías finas hervidas
  • cortadas en trozos
  • un ramo de albahaca
  • mantequilla
  • y media taza de salsa de tomate.

Procedimiento

En primer lugar se hacen hervir, por separado, los fondos d alcachofas y los espárragos. Se conservan las alcachofas bie escurridas en lugar caliente. Se cortan a trocitos las puntas d los espárragos y se ponen en una sartén con mantequilla, aña diendo a continuación la nata. Se saltean las costillas en 1 mantequilla, se colocan en una fuente y se rodean con las alca chofas rellenas con las puntas de los espárragos. Se rocían las alcachofas con la salsa de tomate y se adornan con las judías cortadas a trocitos y la albahaca picada muy menudamente.

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