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Costillas en camisa

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Ingredientes

  • Cuatro costillas de ternera
  • medio litro de leche pasteurizada
  • 100 g de mortadela
  • 100 g de lengua
  • tres huevos
  • medio vaso de vino blanco
  • un vaso de aceite
  • dos cucharadas de harina
  • dos nueces de mantequilla
  • sal
  • una cebollita.

Procedimiento

Se sofríe la cebollita picada en una sartén con una nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite. A continuación se añaden las costillas y se hacen dorar por ambas caras. Se saipimentan, se rocían con el vino y se dejan cocer durante unos veinte minutos. Aparte se prepara una bechamel con la harina, el resto de la mantequilla y la leche caliente. Cuando haya espesado convenientemente, se aparta del fuego y se le incorporan las dos yemas y la mortadela y la lengua. Picadas finamente. Se mezcla todo y se deja enfriar. Se untan las costillas con esta preparación, se pasan luego por el huevo batido y por el pan rallado y se fríen en aceite hirviendo, dejando que se doren bien por ambos lados.

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