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Costillas de Capon con Espinacas

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Procedimiento

Cocinar una docena de atados de espinacas o seis de acelgas muy bien lavadas; una vez cocidas, pasarlas por agua fría, pues así conservan mejor el color, exprimirlas y picarlas finamente; añadirles una taza de salsa blanca, dos huevos enteros, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y rellenar con esto una budinera enmantecada y pasada por pan rallado; cocinar al baño María en homo regular durante 60 minutos.

Elegir seis u ocho lindas costillas de capón, que no sean muy gordas, sacarles la grasa, aplastarlas y condimentarlas con sal y pimienta; a último momento asarlas en la parrilla, dorarlas primero de un lado, darlas vuelta y dorarlas del otro.

Cuando ya todo esté preparado, las costillas asadas y las espinacas cocidas, acomodar éstas en el centro de una fuente y alrededor las costillitas, poniendo encima de cada una un trocito de manteca; espolvorear con perejil picado y poner unas rodajitas de limón.

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