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Costillas con champiñones

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Ingredientes

  • Cuatro costillas de ternera
  • 400 g de champiñones
  • una cebollita
  • dos dientes de ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • dos cucharaditas de puré de tomate
  • un manojo de perejil y albahaca picados,
  • 50g de mantequilla
  • tres cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

En una cazuela se calienta el aceite y una nuez de mantequilla y se doran las costillas por ambas caras sazonándolas con sal y pimienta. Se dejan cocer lentamente durante un cuarto de hora. En otra sartén se sofríe en una gran nuez de mantequilla un diente de ajo cortado finamente; a continuación se añaden los champiñones, ya limpios y cortados, y se cuecen a fuego moderado durante unos veinte minutos. Se salan y se reparten por sobre las costillas que deben guardarse en lugar caliente. Al jugo de los champiñones se le añade el vino y el puré de tomate y se cuece a fuego muy lento durante un cuarto de hora. Con este jugo se rocían las costillas, que se guarnecen, además, con el perejil y la albahaca.

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