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Costillas a la vienesa

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Ingredientes

  • Cuatro costillas de ternera con el hueso
  • dos huevos
  • seis filetes de anchoa
  • 20 g de harina
  • 50 g de pan rallado
  • un puñado de alcaparras
  • cuatro aceitunas verdes
  • 60 g de mantequilla
  • medio vaso de aceite
  • sal.

Procedimiento

Se aplanan ligeramente las costillas, se pasan por la harina, luego por el huevo batido y salado, y finalmente por el pan rallado. Se fríen en aceite hirviente procurando que queden bien doradas por ambas caras. Mientras tanto, se prepara un huevo duro, se „ le quita la cáscara y se pican, por separado, la yema y la clara. En una sartén se ponen a fundir 60 g de mantequilla y se añaden dos filetes de anchoa chafados con el tenedor. Se colocan las costillas en una fuente, se rocían con la mantequilla de anchoa y se adorna cada una del modo siguiente: en el centro se coloca una aceituna envuelta con una anchoa y se esparcen algunas alcaparras por encima, así como un puñadito de yema y de clara picadas.

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